Gâteau moka et noisette avec ganache au chocolat

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Gâteau moka et noisette avec ganache au chocolat

Ce gâteau est absolument savoureux et parfait pour les grandes occasions, avec son allure élégante. Il saura séduire et envouter vos convives. Il suffit de découper une tranche pour voir se révéler la couche de riche ganache exquise, vous serez comblé en une bouchée!!!

Gâteau moka et noisette avec ganache au chocolat

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Détails
Temps de préperation: 30 à 45 minutes
Temps de cuisson: 1h40
Portions ou rendement: 6 à 8
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
1/3 tasse (15g) café instantané
1 c. à table d'eau chaude
10 œufs
2 ½ tasses (550g) de sucre fin
450g beurre
2 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses (300g) de farine tout usages, tamisé
1 tasse (100g) de poudre de noisette, tamisée
1/2 tasse de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé poudre à pâte, tamisée
1/3 tasse (80g) de crème sure
Pour la Ganache
1 tasse (250ml) de crème 35%
300g de chocolat noir, en morceaux
Balsamumm Bianco pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 325 ˚F.

Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté.

Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur à main. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

Placez le beurre et la vanille dans un bol séparé. À l'aide d'un mélangeur à main battre pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre. Battre pendant encore 4 minutes.

Ajouter le beurre au mélange d’œufs avec la poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le mélange de café, la crème sure et battre 1 minute. Ajouter la farine et battre encore jusqu'à ce qu’à l’obtention d’une pate lisse.

Diviser dans 2 moules à gâteau ronds de 20cm, légèrement graissé. Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.

Augmenter la température du four à 400˚F. Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Briser en morceaux. Placer les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson. Placez le plateau dans le four et cuire environ 8 à 10 minutes. Retirer du four et mettre de côté pour laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, placer les morceaux de gâteau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout formes de fines miettes. Placer les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette, mettre de côté.

Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole laisser fondre sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

À l'aide d'un couteau à palette, prendre 1/4 tasse de ganache et répandre le dessus d’un gâteau.

Placer le second gâteau sur le dessus. Tartiner les côtés du gâteaux avec la ganache, en réservant suffisamment pour le dessus et réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

Après 10 minutes de réfrigération, rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes de gâteau pour bien enrober. Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de la ganache. Saupoudrer de miettes de gâteau.

Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut Remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
Suggestion Ajoute des noix de Grenoble broyées au mélange de gâteau.
Idée Ajouter les zestes d'orange à la ganache.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté. Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur à main. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

étapes de préparation

2 - Préchauffer le four à 325 ˚F. Placez le beurre et la vanille dans un bol séparé.

étapes de préparation

3 - À l'aide d'un mélangeur à main battre pendant 1 minute.

étapes de préparation

4 - Ajouter le reste du sucre.

étapes de préparation

5 - Battre pendant encore 4 minutes.

étapes de préparation

6 - Ajouter le beurre au mélange d’œufs.

étapes de préparation

7 - Ajouter, le poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le mélange de café et la crème sure.

étapes de préparation

8 - Battre 1 minute.

étapes de préparation

9 - Ajouter la farine.

étapes de préparation

10 - Battre encore jusqu'à ce qu’à l’obtention d’une pate lisse.

étapes de préparation

11 - Diviser dans 2 moules à gâteau ronds de 20cm, légèrement graissé.

étapes de préparation

12 - Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.

étapes de préparation

13 - Augmenter la température du four à 400˚F. Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Et briser en morceaux.

étapes de préparation

14 - Placer les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson. Placez le plateau dans le four et cuire environ 8 à 10 minutes. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.

étapes de préparation

15 - Une fois refroidi, placer les morceaux de gâteau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout formes de fines miettes. Placer les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette, mettre de côté.

étapes de préparation

16 - Placer les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette, mettre de côté.

étapes de préparation

17 - Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole.

étapes de préparation

18 - Sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

étapes de préparation

19 - À l'aide d'un couteau à palette, prendre 1/4 tasse de ganache et répandre le dessus d’un gâteau.

étapes de préparation

20 - Placer le second gâteau sur le dessus.

étapes de préparation

21 - Tartiner les côtés du gâteaux avec la ganache, en réservant suffisamment pour le dessus et réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

étapes de préparation

22 - Rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes de gâteau pour bien enrober.

étapes de préparation

23 - Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de la ganache.

étapes de préparation

24 - Saupoudrer de miettes de gâteau.

étapes de préparation

25 - Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !