Dinde rôtie, farcie de pacanes et pommes glacée au Balsamumm bianco

Retour aux recettes

Dinde rôtie, farcie de pacanes et pommes glacée au Balsamumm bianco

La dinde est un plat traditionnellement préparé pour le réveillon de Noël, généralement farci, c'est le plat par excellence dans de nombreux pays au monde. Pour l’occasion l’équipe du restaurant Roberto vous suggère cette recette de dine sucrée salée qui saura plaire vos invités pour les fêtes. Simple à préparer, accompagné d’un bon verre de vin, d’amour et de joie, cette recette vous assurera succès et compliments auprès de vos convives.

Dinde rôtie, farcie de pacanes et pommes glacée au Balsamumm bianco

Par L'équipe Balsamumm Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préperation: + ou - 40 minutes
Temps de cuisson: Cuire la dinde selon les instructions
Portions ou rendement: 8 à 10
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 dindon frais de (12-16 lb.), décongelé si congelée
12 tranches de pancetta coupé en morceaux de ½ pouce
4 tasses d'ognon, haché
3 tasses de cèleri, haché
1 tasse de pommes séchées, hachées
6 tasses pacanes, hachées, grillées
1 ½ c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sauge séché
1 tasse (16 oz) de chapelure
2 ½ tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce
1/2 tasse de beurre fondu
Pour la gelée
1 tasse de gelée de pomme
1 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de Balsamumm Bianco
1/4 tasse miel
½ c. à thé de sel
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Dijon
2 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce

Préparation

Pour la farce, préchauffer le four à 350° F. Placez la pancetta dans une grande poêle ou un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et croquante, environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, retirer le cou et les abats de cavités, si nécessaire. Retirer les jus et éponger avec un papier absorbant. Descendre la température du four à 325° F pour la dinde et placez la pancetta sur du papier absorbant pour égoutter, garder le jus de cuisson. Mettre 2 c. à soupe de jus de cuisson de la pancetta dans une grande poêle. Ajouter l'ognon et le cèleri. Cuire sur feu moyen-vif 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu et ajouter la pancetta, les pommes séchées, pacanes, thym et sauge.

Incorporer la chapelure, le bouillon, le beurre et bien mélanger. Garder 7 tasses de farce pour farcir la dinde. Placer le reste la farce dans un plat allant au four légèrement huilé. Couvrir et cuire 30 minutes ; découvrir et cuire 15 minutes. Retirer du four, mettre de côté.

Pour la gelée, dans une petite casserole combiner la gelée et jus de pomme, le Balsamumm Bianco, le miel et un peu de sel. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1-¼ tasses, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver 1/4 tasses de mélange pour la sauce. Mettre le reste de côté pour badigeonner la dinde.

Remplissez la cavité de cou avec une partie de la farce. Remplissez la cavité de corps avec le reste de la farce. Déposer le dindon, la poitrine vers le haut, sur le plat à rôtir. Badigeonner la dinde avec une partie du mélange de gelée de pomme (en garder pour badigeonner plus tard.) Couvrir avec du papier d’aluminium pour éviter de trop cuire. Cuire 2 heures. Retirer du four et badigeonner avec le reste du mélange de gelée. Remettre le papier d’aluminium et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 180° F.

Laisser la dinde reposer 15 minutes avant de récupérer la farce.

Pour la sauce, laisser jus de cuisson dans la casserole et cuire sur feu vif. Ajouter le bouillon de poulet. Ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon. Ajouter le mélange de gelée (réservé plus tôt) et assez d’eau ou de bouillon pour faire 3 - 1/2 tasse. Porter à ébullition ; réduire le feu. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Servir la dinde avec la farce et la sauce et bon appétit!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Garder la carcasse pour faire un bouillon maison.
Idée Conserver les restes pour faire des pâtés de dinde.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour la farce, préchauffer le four à 350° F. Placez la pancetta dans une grande poêle ou un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et croquante, environ 15-20 minutes.

étapes de préparation

2 - Pendant ce temps, retirer le cou et les abats de cavités, si nécessaire. Retirer les jus et éponger avec un papier absorbant.

étapes de préparation

3 - Descendre la température du four à 325° F pour la dinde et placez la pancetta sur du papier absorbant pour égoutter, garder le jus de cuisson.

étapes de préparation

4 - Mettre 2 c. à soupe de jus de cuisson de la pancetta dans une grande poêle.

étapes de préparation

5 - Ajouter l'ognon et le cèleri. Cuire sur feu moyen-vif 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté.

étapes de préparation

6 - Retirer du feu et ajouter la pancetta, les pommes séchées, pacanes, thym et sauge. Incorporer la chapelure, le bouillon, le beurre et bien mélanger.

étapes de préparation

7 - Garder 7 tasses de farce pour farcir la dinde. Placer le reste la farce dans un plat allant au four légèrement huilé.

étapes de préparation

8 - Couvrir et cuire 30 minutes ; découvrir et cuire 15 minutes.

étapes de préparation

9 - Retirer du four, mettre de côté.

étapes de préparation

10 - Pour la gelée, dans une petite casserole combiner la gelée et jus de pomme, le Balsamumm Bianco, le miel et un peu de sel. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1-¼ tasses, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

étapes de préparation

11 - Réserver 1/4 tasses de mélange pour la sauce. Mettre le reste de côté pour badigeonner la dinde.

étapes de préparation

12 - Remplir la cavité de cou avec une partie de la farce.

étapes de préparation

13 - Remplir la cavité de corps avec le reste de la farce.

étapes de préparation

14 - Déposer le dindon, la poitrine vers le haut, sur le plat à rôtir. Badigeonner la dinde avec une partie du mélange de gelée de pomme (en garder pour badigeonner plus tard.)

étapes de préparation

15 - Couvrir avec du papier d’aluminium pour éviter de trop cuire. Cuire 2 heures.

étapes de préparation

16 - Retirer du four et badigeonner avec le reste du mélange de gelée. Remettre le papier d’aluminium et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 180° F.

étapes de préparation

17 - Laisser la dinde reposer 15 minutes avant de récupérer la farce.

étapes de préparation

18 - Pour la sauce, laisser jus de cuisson dans la casserole et cuire sur feu vif. Ajouter le bouillon de poulet.

étapes de préparation

19 - Ajouter 1 c. à soupe de moutarde de Dijon. Ajouter le mélange de gelée (réservé plus tôt) et assez d’eau ou de bouillon pour faire 3 - 1/2 tasse. Porter à ébullition ; réduire le feu. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

étapes de préparation

20 - Servir la dinde avec la farce et la sauce et bon appétit!