Côtes levées au Balsamumm

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Côtes levées au Balsamumm

Voici une super idée d’amuse-gueule léger et plein de saveur. L'important est de faire cuire la viande à la vapeur. Le liquide en ébullition qui produit de la vapeur crée un environnement chaud et humide autour de l'ingrédient, qui cuira doucement. Les saveurs et les parfums sont ainsi piégés dans la viande et en préservent le goût et les qualités

Il y a de nombreux avantages à cette façon de cuire la viande: on n'utilise pas ou on utilise peu de matière grasse, les vitamines et les minéraux sont retenus grâce à la chaleur douce, les aliments s'imprègnent délicatement des parfums des herbes et des épices utilisées, l'eau rendue par les aliments est un véritable concentré de vitamines.

Côtes levées au Balsamumm

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Détails
Temps de préperation: 10 minutes + 15 minutes de trempage + 15 minutes de marinade
Temps de cuisson: 1h
Portions ou rendement: 4
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 kg de travers de porc, demander à votre boucher de les préparer en cub
½ c. à table de concentré de bouillon de poulet
1 petit piment rouge frais, coupé en 2
1 gousses d’ail émincée
2 c. à table d’huile d’olive
1 échalote émincée
1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de gingembre frais émincé
2 c. à table de Balsamumm original
1 ciboule hachée, pour garnir
Sel et poivre au goût

Préparation

Mettre la viande dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes.

Égoutter la viande puis la placer dans un grand bol, ajouter le gingembre, le piment, le concentré de bouillon de poulet, l’ail, l’échalote, saler et poivrer au goût. Bien mélanger et ajouter les 2 c. à table de Balsamumm original et la fécule de maïs. Bien mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger encore. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 h.

Pour la cuisson à la vapeur, si vous ne disposez pas d’un faitout, placer un appui qui résiste à la chaleur et qui soit assez haut pour éviter que l’assiette soit submergée au fond d’une grande poêle et ajouter de l’eau au ¾.

Retirer la préparation du réfrigérateur et verser le mélange dans un assiette que vous pourrez déposer dans le faitout ou sur l'appui dans la poêle. Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter environ 1 h.

Assurez-vous régulièrement qu’il reste suffisamment d’eau dans la poêle.

Retirer du feu dès que la cuisson de la viande vous convient.

Disposer dans un bol de service avec un peu du liquide de cuisson. Ajouter la ciboule hachée et un trait de Balsamumm original au goût et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Servir sur du riz ou du quinoa.
Truc Récupérer le liquide de cuisson pour préparer vos bouillons ou vos sauces.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Mettre la viande dans un grand bol.

étapes de préparation

2 - Couvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes.

étapes de préparation

3 - Égoutter la viande puis la placer dans un grand bol, ajouter le gingembre, le piment, le concentré de bouillon de poulet, l’ail, l’échalote, saler et poivrer au goût.

étapes de préparation

4 - Bien mélanger et ajouter les 2 c. à table de Balsamumm original et la fécule de maïs.

étapes de préparation

5 - Bien mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger encore.

étapes de préparation

6 - Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 h.

étapes de préparation

7 - Pour la cuisson à la vapeur, si vous ne disposez pas d’un faitout, placer un appui qui résiste à la chaleur et qui soit assez haut pour éviter que l’assiette soit submergée au fond d’une grande poêle et ajouter de l’eau au ¾.

étapes de préparation

8 - Retirer la préparation du réfrigérateur et verser le mélange dans un assiette que vous pourrez déposer dans le faitout ou sur l'appui dans la poêle.

étapes de préparation

9 - Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter environ 1 h. Assurez-vous régulièrement qu’il reste suffisamment d’eau dans la poêle.

étapes de préparation

10 - Retirer du feu dès que la cuisson de la viande vous convient.

étapes de préparation

11 - Disposer dans un bol de service avec un peu du liquide de cuisson. Ajouter la ciboule hachée et un trait de Balsamumm original au goût et déguster.

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