Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Pour les fidèles qui viennent au restaurant Roberto déguster notre fameux cochonnet rôti lentement au four avec romarin frais, ail, huile d'olive et vin blanc, voici enfin la recette! Préparé comme au resto! Facile à exécuter, ce plat est parfait pour le temps des fêtes.

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Par L'équipe Balsamumm Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préperation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Portions ou rendement: 6 à 8
Niveau de difficulté:
Ingrédients
3 kg d'épaule de porc
1/4 de tasse d'huile d'olive extravierge
1 1/2 tasse de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées
3 branches de romarin frais
3 petits piments rouges entiers, facultatif
2 c. à table de sel
Balsamumm original
Poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF).

Placer la viande dans un plat allant au four et à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la peau et insérer les morceaux d'ail. Ajouter les branches de romarin et les piments. Saupoudrer le sel, frotter la peau pour répartir l'assaisonnement. Ajouter l'huile d'olive et le poivre et enfourner pour 30 minutes.

Retirer du four et abaisser la température à 165 ºC (325 ºF). Ajouter le vin blanc. Couvrir d'un papier aluminium et remettre 1h30 dans le four.

Sitôt le temps de cuisson écoulé, sortir du four, découvrer et arroser la viande avec le jus de cuisson. Remettre 30 minutes, sans couvrir, dans le four à 165 ºC (325 ºF).

Retirer du four, filtrer le jus de cuisson et réserver.

Servir avec une purée de pommes de terre  (voir la recette), arroser d'une louche du jus de cuisson. Savoureux!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Servir le reste de viande effilochée sur un lit de pâtes.
Suggestion Pour vos sandwiches ou vos quiches...
Pour la boîte à lunch Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF). Placer la viande dans un plat allant au four et à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la peau et insérer les morceaux d'ail. Ajouter les branches de romarin et les piments.

étapes de préparation

2 - Saupoudrer le sel, frotter la peau pour répartir l'assaisonnement.

étapes de préparation

3 - Ajouter l'huile d'olive et le poivre et enfourner pour 30 minutes.

étapes de préparation

4 - Retirer du four et abaisser la température à 165 ºC (325 ºF). Ajouter le vin blanc.

étapes de préparation

5 - Couvrir d'un papier aluminium et remettre 1h30 dans le four.

étapes de préparation

6 - Sitôt le temps de cuisson écoulé, sortir du four, découvrer et arroser la viande avec le jus de cuisson. Remettre 30 minutes, sans couvrir, dans le four à 165 ºC (325 ºF).

étapes de préparation

7 - Retirer du four.


étapes de préparation

8 - Filtrer le jus de cuisson et réserver.

étapes de préparation

9 - Servir avec une purée de pommes de terre  (voir la recette), arroser d'une louche du jus de cuisson et un trait de Balsamumm. Savoureux!

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